大益走进CCTV新闻直播间，第三代发酵技术引领普洱茶新纪元

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，“大益茶制作技艺”入列其中。近日，众多新闻媒体对大益茶制作技艺进行了报道。中央电视台亦走进大益，以“普洱熟茶发酵进入‘微生物’制茶时代”为切入点，以新闻直播的形式，带大家了解大益制茶的奥秘。

▲与此同时，新华财经、云南日报、都市时报、南方+等主流媒体记者也深入采访并报道了大益茶的制作技艺、大益微生物制茶法（第三代发酵技术）等相关制茶技术。

习近平总书记表示，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。在扎实做好非遗系统性保护的同时，要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力。

“大益茶制作技艺”以拼配与发酵为核心。其中，大益勐海茶厂于上世纪70年代率先实验成功了被称为第二代发酵技术的“普洱茶人工后发酵技术”，又于2016年成功创制了第三代发酵技术“普洱茶微生物制茶法”，成为中国茶非遗传承路上创新发展的代表，因此吸引媒体的格外关注。

▲大益第三代发酵技术

大益勐海茶厂自1973年开始利用固态发酵工艺发酵普洱茶，经过不间断连续发酵近50年，已形成具有稳定微生态的“大益酵池”。大益七号院采用高通量测序、大数据分析技术、纯培养技术、色谱层析技术、波谱检测分析技术等手段，对“大益酵池”微生物进行研究，揭示了普洱茶渥堆过程中的微生物群落组成及其消长规律；掌握了适宜微生物生长的环境因子，如温度、湿度、溶氧等参数；并实现了优势、共性、有益微生物的可培养，并于2016年5月创制成功“微生物制茶法”，即第三代发酵技术。

▲参与熟茶发酵的微生物菌株

普洱茶发酵技术每一代之间既有传承又有根本性的不同，技术跨度很大，技术难度逐步由低到高，由简单到复杂，由自然主导到人工干预乃至最后完全人为主导，使普洱茶从农业产品演变为工业产品。

第三代智能发酵技术由见证普洱茶发酵由自然接种转为菌方生产，由发酵大环境转为微生态小环境，不仅代表着云南普洱茶生产技艺的进步，也代表探索普洱茶产业的科技化之路将是未来的方向。而且，微生物发酵茶富含茶叶成分、茶叶转化成分、微生物代谢产物等，因而具有更高的营养与功效价值。

我们常听到很多茶友说：吃太油腻了，需要喝杯熟茶解腻。这种说法是有科研依据支撑的。普洱熟茶中发酵多酚具有减少体内碳水化合物生成糖的作用，降低糖的吸收量，从而发挥辅助降低血糖、辅助控制体重增加的作用；普洱茶熟茶中的发酵多糖、小分子发酵多酚等多种活性物质可以帮助肠道有益菌的生长，从而加快肠道中的宿便、毒素等有害物质的分解与排泄，改善肠道环境，恢复微生态平衡。同时，小分子发酵多酚易被肠道吸收，增加肠道水分，加强肠道蠕动、肠道消化机能，进而改善肠道微生态。

部分人会因为各种原因，产生焦虑、压力、抑郁、代谢紊乱等。此时您需要一杯普洱熟茶，首先、静下心来喝一杯茶本身就会对生理机能产生调节作用；其次、普洱熟茶中的发酵多酚类物质有抗焦虑、抗抑郁、抗氧化等功能；人在代谢紊乱的情况下，人体内自由基平衡被打破，此时熟茶中发酵多酚（小分子多酚、脂溶性多酚）易被吸收进入体循环，清除多余自由基，起到平衡自由基的作用，从而减少多余自由基对身体细胞的损伤。

以科技为支撑，以健康为导向，大益将“微生物制茶法”应用于生产，推出新一代科技含茶健康品——“益原素”系列。

益原素A方、B方、U方，以及风味茶晶益原素玫瑰风味茶晶、益原素桂圆红枣风味茶晶……“益原素”家族成员众多，满足不同需求。

微生物制茶法继承了传统渥堆高温、需氧、多轮次发酵的工艺本质的同时，借助“大益酵池”稳定的、特有的微生物菌群，使其生产的“益原素”系列茶品具有脂溶性强、分子量较小、易于吸收等特点，成为新一代消费者便捷饮茶、健康饮茶的新选择。